杨麦香：别样美味的北方面食

杨麦香是山西省晋城市的一道名小吃，属于北方面食类，与河南的烩面、辽宁的过桥米线等同级别。杨麦香 的特色是外酥里嫩，汤鲜面滑，尝起来清香四溢。

在制作上，杨麦香的汤鲜面滑是关键，因此面的制作尤为要紧。选用小麦面，水加油和面，面要和的较硬。和好的面揉成拇指粗的面条，放入开水中焯烫一分钟，捞出泡冷水备用。

将熬好的鸡肉汤倒入锅中，加入泡发好的木耳和香菜末烧开，放入除面条外的所有调料拌匀。

另起锅倒入油，先将葱姜蒜煸炒香，再将调味汁倒入锅中，烧开后调小火，慢慢地加入和好的面。不停翻炒，让面条充分地吸收汤汁与调味料。

最终，关火加入香菜末及辣椒丝，淋上热油，捞起即可。