中华鲟是又称江鲟,是产自长江流域的淡水鱼,是中国特有的珍稀物种,也是长江水生生物的代表。它们是慢慢生长的,性成熟可达20年,寿命可长达80年以上。是鲟鱼中体型最大,生存年限最长,数量最少也是最具有代表性的一个种类。
中华鲟属于辐鳍鱼纲鲟形目鲟科中华鲟属。中华鲟生长缓慢而且数量不断减少,已被列入国际自然保护联盟濒危物种红色名录,国内被列入一级保护动物,长江中华鲟已濒临灭绝。
中华鲟一般离开水面,生活在靠近底部的深处,是今天残存在长江中最具传奇色彩和保护价值的水生物之一。也是长江文化的重要组成部分,同时与长江三峡工程的修建息息相关。