农产品加工是将农产品通过加工工艺，转化为成品的过程。在这个过程中，变质处理是一项十分重要的环节。
在农产品加工过程中，由于天气、储存条件等因素，会产生一定程度的腐烂和变质。如果不及时处理，这些腐烂物质会影响到产品的品质、口感等，甚至会产生有害物质。因此，对于那些可能存在腐烂和变质的农产品，需要进行及时处理。
一般来讲，厨余垃圾、果蔬余料等可进行堆肥处理。而对于有些还可食用的农产品，如奶酪、酸奶等，则需要通过发酵、快冻、烟熏、热处理等手段来延长产品的保质期。这样不仅有利于减少产品的浪费，同时也能提高产品的附加值和市场竞争力。
变质处理在农产品加工过程中不可或缺。只有通过合适的处理方法来延长产品的保质期，才能生产出优质、安全的食品，让消费者放心购买、安心食用。