揭秘澄面是什么面粉

澄面是一种特殊的面粉，它在中国烹饪中拥有着广泛的应用。它的制作方法和原料选择使得它在口感和适用性方面与传统面粉不同，因此备受大家的喜爱。

所谓澄面，就是将面粉经过特殊的工艺处理，除去其中的杂质和淀粉，只保留面筋部分。因为去除了杂质，所以它的颜色呈现出透明或者灰白色，所以被称为“澄”，而去除淀粉的处理则使得它具有了不同于传统面粉的特殊口感。

澄面广泛应用于中国的传统面点制作中，比如制作水饺、馄饨、手抓饼等。由于纯净的面筋部分的特殊口感，澄面制作的面点吃起来更加有嚼劲，口感更为韧性，更富有层次感。此外，澄面还可以制作寿司、洪糖饼等多种糕点，让人们享受到不一样的美味。

值得一提的是，澄面的制作过程相对繁琐，需要具备一定的专业知识和工艺技巧。因此，市面上常见的澄面多数是通过专业厂家生产，并在市场上销售。