白斩鸡(如何做一只口感绝佳的白斩鸡？)

白斩鸡，是广东至上的一道传统名菜，风味独特，制作方法简单，操作易行，而且营养丰富，美味可口，备受人们喜爱。

一只好的白斩鸡需要选用新鲜肥美的肉禽，制作时请注意以下几点：

• 1.先将鸡坯浸泡在开水中，泡开水浸泡15分钟，挤出颜色，捞出来滴干水份，本步处理可以使鸡的肉质更加嫩白。
• 2.鸡的内脏掏干净，如果需要的话，可以放入一些香料提升鸡的风味。
• 3.将鸡沉浸在刚刚超过鸡身纵向中线的水中，用高火将水烧开后盖上锅盖。第一次开水必须烧至开锅，然后再转小火煮上20分钟。
• 4.起锅后鸡立刻放入冷水中，让鸡身快速冷却至20℃左右。
• 5.取出鸡，沥干水份后再用刀切开各个部位的肉来食用。 搭配上葱姜油，鸡精，生抽等调味品，美味可口。

总的来说，白斩鸡主要是要注重选料、加调料，火候掌握得当，才能制作出美味可口的佳肴。