豇豆又称菜豆、扁豆，是大家常见的绿色蔬菜之一。其营养价值极高，含丰富的维生素C、膳食纤维、镁、铁等矿物质，还含有多种氨基酸，是一种非常适合作为健康食品的绿色蔬菜。
一、豇豆的功效和作用
1. 消除浮肿
豇豆富含钾，钾能够帮助排除体内多余水分，从而减轻浮肿现象。
2. 降低胆固醇
豇豆含有丰富的膳食纤维，能够降低胆固醇的吸收，对于高血脂的人来说，经常食用豇豆有利于降低胆固醇，预防心血管疾病。
3. 促进肠胃蠕动
豇豆中的膳食纤维也能够促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
二、如何食用豇豆
豇豆可以生食或烹饪。生食时，可将豇豆去皮切成生菜或沙拉的作料，或者直接作为蔬菜条蘸酱食用也可。烹饪时，可将豇豆去除两端的硬壳和丝，在开水中焯烫一下，之后放入切碎的姜末和葱花，再加入少量的水炒熟，制成美味的炒豇豆。
三、注意事项
豇豆不宜过度食用，否则会影响人体的吸收能力，影响健康。此外，豇豆内部含有的粘液质会刺激胃酸分泌，患有胃病、溃疡病人以及儿童应慎食。被豇豆烫伤后，应立即用清水冲洗，并不断用冷水换凉，以防止烫伤更严重。
