卤肉,是一道美味经典的家常菜。是由猪肉、牛肉、鸡肉或鸭肉等肉类制成的一种传统中国菜肴。而卤的精髓则在于卤料。影响卤肉口味品质的是香味、颜色、味道三个方面,下面就介绍下卤肉的制作过程。
首先,准备好卤料,其中包括生姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、盐、白糖。根据个人口味和喜好进行相应的搭配。
其次,选肉,一般选用肥瘦相间且瘦肉较多的部位。先将肉焯水去血水,再切成小块,加入适量清水煮开去除杂质,倒掉水洗净备用。
之后,用油爆香葱姜蒜等料,然后煮开加入肉块,再倒入调料水中,煮沸后用文火炖煮,一般可以煮2到3小时左右。煮好后,可以将卤肉晾凉,该入味了。
最后,将煮好的卤汁捞出,去除料渣,切好的卤肉浸泡在卤水中,q口感美美哒!