饺子是冬至和春节期间不可或缺的传统美食之一。相信大家都知道饺子有各种各样的馅料，但是对于素食者而言，素馅饺子也是不可或缺的。那么，素馅饺子有哪些馅料呢？
1、芹菜馅：锅热后倒入油烧至五成热，加入芹菜炒熟，放盐，糖拌炒，冷却后装入味中就能包馅了。
2、菜花豆腐馅：把菜花和豆腐煮熟，控干水分，切碎，加入鸡蛋和各种调料拌匀，待凉后包入饺子。
3、紫菜馅：将紫菜泡软，加入蘑菇，胡萝卜等切碎的蔬菜或者豆腐碎和调料拌匀，再包入饺子。
4、豌豆芽馅：将豌豆芽焯水捞出，加入洋葱，姜末和少量盐和糖拌匀即可。
5、韭菜馅：把韭菜切碎，加入调料拌匀即可。
6、秋葵馅：将秋葵切碎，加入五花肉碎炊熟的肉汁和调料拌匀即可。
7、番茄馅：将番茄放入开水锅里烫一下，去皮后切成碎末，加入豆腐碎和各种调料拌匀即可。
8、芋头馅：将芋头削皮切成薄片加入开水中煮软捞出，晾凉之后加入肉末和调料拌匀即可。
9、蘑菇馅：将蘑菇煮熟切碎，加入豆腐和调料拌匀即可。
10、香菇馅：将香菇洗净切碎，加入豆腐碎和调料拌匀即可。
这些素馅饺子不仅美味，而且富含蔬菜和营养，适合素食者和健康饮食者食用。
