烩菜是中国传统的烹饪方式之一，以烹调时间较长而成为菜品口感更加鲜美、滑嫩、丰富多彩。烩菜在不同餐厅里都有着不同的特色，但是制作烩菜的步骤以及材料却并没有差别太大。要制作一道美味的烩菜，主要还是要掌握好材料的面子问题。
下面就来介绍一下制作烩菜的方法吧！
步骤一：选择好材料
烩菜的原料很重要。在选择材料时，需控制其口感松软，色泽鲜艳，口味鲜美。常用的菜品有鸡肉，猪肉，羊肉，牛肉，鸭肉等。如果想要让烩菜口感更软嫩可以带上骨头。
步骤二：切好材料
切好材料是做烩菜的一个重要步骤，蔬菜块大小要均匀，以免影响口感。肉类切块厚度不宜太薄，太薄会影响其肉质，太厚又不易入味。
步骤三：烹制烩菜
1. 先将所选的材料进行焯水，去除些许腥味
2. 油热后放入姜蒜炒香
3. 放料酒、酱油、盐、胡椒粉翻炒均匀
4. 加入滚水，待烧开后，转小火再焖个15分钟
5. 等到汁料浓稠，再烧一会儿即可出锅
步骤四：享用美食
将烩菜装入盘中，上菜！
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