泥胡菜，又名田七，是十分常见的一种中草药材。其细长的根茎常出现在春季初期的枯黄落叶下面，因此别名又叫“蛇床子”、“蟒菜”等。泥胡菜味甘、微苦、微寒，归心、脾、肺、肝经；具有消肿、清热、解毒、止咳、平喘等功效。近年来，科学家对泥胡菜进行了深入研究，证明其中含有大量黏多糖酸、脂肪酸等成分，对很多病症都有很好的疗效。
泥胡菜从我国古代起就被广泛应用。在中国传统医学中，泥胡菜是治病常用中药之一。《本经》记载：“主风头痹痛，下气，逐水肿。气分，轻身，目明不老。”在民间则广泛应用于风湿类疾病的治疗。大家平时泡脚的时候，放一些泥胡菜可以起到很好的缓解疲劳的效果。它还是一种十分美味的野菜，在四川、贵州、云南等地十分常见。泥胡菜可以清炒、凉拌、焯水后配以醋、辣椒油等多种做法食用，味道鲜美、营养丰富。
