香辣蟹是一道香鲜辣的家常菜，很多人喜欢吃，但是做法不是太容易，下面小编来介绍制作香辣蟹的步骤。
步骤：
- 买螃蟹，然后在家里将其清洗干净，掏去蟹膏，将螃蟹剁成8块，备用；
- 取一碗倒入鸡蛋白，打匀后加入少量淀粉搅拌均匀；
- 将螃蟹块全部裹上淀粉加鸡蛋液，搅拌均匀，腌制半小时；
- 将辣椒对半切开，去掉中间的籽，切成小段；
- 葱姜蒜切碎，大火热锅加入食用油，等到油热放入葱姜蒜和小段辣椒爆香；
- 翻炒出红油加入糖、盐、花椒和适量清水，开锅后放入螃蟹块，大火翻炒均匀上色；
- 加入适量生抽、老抽、料酒，再加一些少量清水，小火焖20分钟左右，螃蟹入味之后就可以出锅啦。