剥皮地窖是一种传统的储藏酿酒原料的方法。它起源于中国北方，尤其是内蒙古、陕西和山西等地的酿酒文化区域。剥皮地窖是把大量的酿酒原料堆积在一个深坑或者地穴中，然后用覆盖物盖住。关于覆盖物的种类，不同地区有不同的习惯。比如说内蒙古的酿酒人会用葦草具增加氧气，而陕北的酿酒人则喜欢用土豆皮等物料来垫底。虽然剥皮地窖是一种传统的酿酒方法，但它的优点却不容忽视。由于地下室的深度和温度要比外面低，葡萄、青稞、大麦等植物在剥皮地窖里几乎不受霉变、腐烂等影响，保持了更好的质量。同时剥皮地窖可以将保持稳定的湿度，并让酿酒原料在黑暗中增加酿酒过程中的必要微生物菌种。这样酿出来的酒就会更加香浓、柔和。在当今的时间里，越来越多的人对于酿酒方法的探究让已经有着更加创新的酿酒方法。但是剥皮地窖作为中国传统酿酒的储物方法，也一样受到了越来越多的关注，这一的传统至今仍有人在坚持。