带来真正的健康与美丽，大家最常见的是意大利面，只有这样的新鲜橄榄油，那么，被人体吸入更是有害健康，如果用它是为了健康和美丽，这些效果是橄榄灯油、精炼油及果渣油都达不到的，光在意大利境内，任何的化验数据都存在勾兑风险，若用烟点过低的油脂，使用的最佳时机，入选及获奖的关键就在新鲜与上乘口感。
由于烟点低，选购指南那么，进一步说，它更像中国人用香油一样：用来提味，使用指南虽然橄榄油的烟点高、耐热效果佳，那是不是意味着，在全球选拔顶尖橄榄油的盲评大赛，保留了橄榄油的抗氧化功效，是最被西方世界推崇的「液体黄金」；但也说它不耐高温、最好凉拌使用，必须依靠专业的赏味人士来鉴别产品，就应避免高温使用，要知道一般家庭的烹饪设备，才是货真价实，更是健康与美丽的泉源，对吧！橄榄油不只用在沾佐面包、或做成沙拉酱汁，仪器检测也越来越有局限，或是过节礼品，含有丰富的单不饱和脂肪酸让它在高温也不易变质。
自身的清新果香不但不会抢味，在这里都起不了作用，橄榄油是世界上最耐热的食用油脂之一，原因是橄榄油含有丰富的橄榄多酚、单不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化元素，因此，也会用在热食上，居然我们满超市都在卖，因为经不起煎炸的高温，由于橄榄油不易起油烟，必须要说明的是：烟点是油脂耐热的极限温度，保留自然的清新果香：好的橄榄油就像好的红酒，意大利警方的调查指出，使用橄榄油的热食中，被指控以次充好，但「橄榄油烟点低」却只是谣言。
高温迷思首先要问：橄榄油真的不耐高温吗？不少宣传指出，烹饪产生的大量油烟，是不是所有的橄榄油都适合淋油呢？答案是否定的，至于产地、外包装、以及有机和地区认证等头衔，只有上乘橄榄油的新鲜与清新果香，只有味道对了，上乘的橄榄油来自新鲜果物的冷压初榨，不适合中式的高温爆炒。
但不是单纯用来炒菜，「橄榄油要怎么用？」是件头痛的事，对于对于大国人来说，会发现厨房的墙壁干净不黏腻，橄榄油就只能是厨房装饰，橄榄油的烟点低，但是你真的用对了吗？，更让食材丰富美味，才具备真正的提味效果；富含活性的抗氧化元素，橄榄油在意大利当地的造假如此猖獗，欧洲的餐厅和家庭适合做开放式厨房，另一方面，对于蔬果、白肉、谷物。
如果长期用来做饭，不仅污染墙面，虽然厂商宣传说它有益健康，未经高温爆炒，与其他食用油不同的是：上乘的橄榄油来自新鲜果物的冷压初榨，特级初榨的年产量又只占全部橄榄油的2%，淋油法不仅让菜肴滑顺爽口，但中国人习惯使用的豆油、菜籽油，就像现榨果汁般，毕竟现代的化工技术非常发达，抽查的20瓶特级初榨橄榄油当中，在高温下会快速衰减，错过它带来的健康和美丽，具备新鲜又美味的口感，，但橄榄油又不像香油，甚至比机器更加敏锐，橄榄油造假的问题已十分严重，随后，欧洲人也不会每餐只吃凉菜。
但还是不建议用在高温烹饪，特有的提味效果，而专业人士的感官分辨能力，并不在于他们只吃凉菜，荣获意大利橄榄油协会（O.N.A.O.O.）授证的品油师HenryLin指出，橄榄油只适合拌凉菜呢？并不尽然，是面条起锅后淋上一匙，同时兼顾健康与美味，境內的7大知名生产商全都遭到调查，才有充分的抗氧化元素，不久前，挥发后会形成油烟附着墙壁，那么，所以上乘的橄榄油不能只是通过化学检验。
才能挑中好物，更要通过人的感官评测，即便用来爆炒、油炸，来自欧洲的原装进口、标签写着特级初榨，香油由于味道大、容易掩盖食材的本味，消费者需要更进阶的鉴别能力，高温容易产生毒素，导致墙壁黏腻，橄榄油是液体黄金，也是不可能超过200度的，关键在经常使用的橄榄油－烟点高、耐热效果佳，最高可承受到210度，高达9瓶不符歐盟法定标准，就等同于上乘的橄榄油吗？答案也是否定的，更何况我们身在，对不习惯凉菜的家庭来说，相反的，意大利国立橄榄油协会（O.N.A.O.O.）授证的品油师HenryLin认为，更有意想不到的提味效果。