老北京的特色小吃-矮子馅饼

矮子馅饼是老北京的传统特色小吃之一，形状小巧玲珑、色香味俱佳，深受北京食客的喜爱。矮子馅饼是将面粉、菜油、水和饴糖按一定比例混合制成的皮子，然后将猪肉馅和葱花泡酒搅拌均匀做成馅，将馅料包进面皮，摊至金黄色即可。

不过，在制作矮子馅饼的时候，最关键的是火候，火候不够，馅饼便会感觉油腻，变软变糊；反之，火候过高，皮子便会烤焦，影响口感，制作矮子馅饼也算是有难度的。

在北京的胡同小巷里，经常能看到老北京的餐馆里放着一串串的矮子馅饼，今天还会有几家老字号的小店仍然沿用老北京的传统做法来制作矮子馅饼，让人在品尝美味的同时也仿佛回到了老北京的时光里。