云南过桥米线是云南省的一道传统名菜，以其精湛的料理技法、奇妙的烹调方式和独特的口感享誉中外，尤其受到年轻人的青睐。别看云南过桥米线简单，却充满心思。真正的过桥米线是要从锅底到锅面各个环节都要严谨把握的。
材料齐全的过桥米线可以有更好的口感，米线入口细嫩鲜滑，汤汁鲜美可口，食欲倍增。在正宗的过桥米线中，米线、鸡肉、火腿、豆皮都要分别下锅，有具体的先后次序，最后再加上特制的高汤和自己喜欢的配料，如鸡蛋、蔬菜等等。关键在于汤汁的调制，高汤才是关键所在，它需要食材的集中熬制，纯天然的材料，辅以传统的溶汤技巧，汤汁营养丰富，香气四溢。
过桥米线的烹制方法，有一步非常重要，就是先下生鸡蛋，利用鸡蛋的温度来温热汤汁，同时为米线和配菜提供足够的火候。这一步是决定过桥米线好吃与否的关键，成功与否取决于厨师的功夫，需要有耐心慢火慢熬，时间不能短，否则汤汁无法浸透，影响口感。