三道鳞是中国传统名菜之一，主要原材料为鲤鱼。其名源于上汤三道而成的鲤鱼，鲤鱼的切口、肉衔、翅根等看起来像三行鳞片，故称为“三道鳞”。三道鳞外观红亮，油亮鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。因品尝添加了糖、酒等选材，烹调鲜美软嫩，好吃有滋味，一直以来深受大众的喜爱。
作为传统菜品之一，三道鳞的做法已经流传至今。一般将鲤鱼经过初步的加工处理之后，再放在上汤中炖煮，这样可以让鲤鱼肉质更加鲜美。同时上汤也为整道菜品添加了更加丰富的口感。在炖煮过程中，食材可以根据个人口味加入适量的调料。
三道鳞作为传统名菜，在很长时间内一直是大型宴会上不可缺少的菜品之一。在中式餐饮的桌案上，三道鳞不仅具有丰富的味道、色香味俱佳，同时也承载着沉淀的历史文化。
