作为家庭常见的主材之一，排骨是经典下饭的选择。那如何才能做出口感鲜嫩多汁、入味浓郁的炖排骨呢？其实秘诀就在于科学的选材和科学的烹饪。下面我们就通过“滚汤炖”的方法来揭开它的做法要点。
材料：
- 600克去骨排骨
- 6克姜片
- 5克葱
- 适量料酒
- 适量清水
- 适量盐、糖、酱油
步骤：
- 排骨和姜片用清水淋洗干净，用开水焯一下捞出；
- 炒锅放油，爆香葱和姜片。盛出葱姜不要，假香也会带来美味；
- 将焯好水的排骨放入锅中，加入适量的料酒和清水，加点盐、糖、酱油，大火煮开温度，撇去浮沫后改成小火加盖；
- 炖煮45分钟后，开锅加大火撇去油，调味后即可。
小贴士：
- 用开水焯过排骨后可以去除血污和腥味，让更容易烹制；
- 炖排骨时不能用搅拌，以免影响口感，这里我们采用了滚汤炖的方法，料汁均匀渗透排骨，口感更加细腻浓郁；
- 炖时注意火候不可过大，否则会让高汤飞溅，造成味道散失。
图文并茂，相信您已经学会如何烹制这道美味可口的炖排骨了吧？趁热还不快来一份？
